高温使蛋白质变性的原因是什么（高温使蛋白质失活属于变性吗）

蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性，高温、强碱、强酸、重金属等都会破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质变性而永久性失活． 高温能使蛋白质的空间结构改变，使蛋白质永久性失活。