鱼香茄子是一道经典的四川菜，具有麻辣鲜香的口味。以下是制作鱼香茄子的正宗做法：
材料：
- 2个茄子（约500克），切成长条状
- 100克瘦猪肉或者肉末
- 3颗蒜瓣，切碎
- 2根青蒜或者葱白，切成段状
- 适量的植物油（用于炸茄子和爆炒）
- 葱姜蒜末，适量（用于调味）
调料：
- 1汤匙豆瓣酱
- 1汤匙甜面酱
- 1汤匙辣椒酱
- 1/2汤匙生抽
- 1/2汤匙老抽
- 少许白胡椒粉
- 少许盐和糖（依个人口味添加）
步骤：
1. 将切好的茄子放入盐水中浸泡片刻，然后沥干水分。
2. 热锅倒入适量的植物油，将茄子炸至两面金黄，并捞出备用。
3. 锅中再倒入一些植物油，加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱一起炒香。
4. 加入葱姜蒜末和瘦猪肉，翻炒至变色。
5. 倒入生抽、老抽，继续炒匀。
6. 将炸好的茄子放入锅中，均匀翻炒，让茄子充分吸收调味料。
7. 加入适量的水（或者高汤），大火烧开后转小火焖煮几分钟，使茄子变软，汤汁稍微浓稠。
8. 最后加入青蒜或者葱白段，快速翻炒均匀。
9. 根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉和少许糖进行调味即可。
这样制作出来的鱼香茄子色香味俱佳，口感麻辣爽滑。你可以根据个人口味调整调料的用量来达到你喜欢的口味强度。尝试一下吧！
