澄面为什么要用开水烫（澄面是用开水还是凉水和面）

澄面粉质质滑，用开水烫熟然后制成面团，其目标是使它粘连、软滑。澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。澄面常用于制造点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。承面的使用。

澄面是一种以小麦为主要原料的无麸质面粉。

澄面被广泛用于各种小吃，其中著名的有火腿肠、方便面、米卷、虾饺和冰淇淋。

用清粉的水晶饺子皮:淀粉与清粉的比例为1: 1。将面条与100℃左右的沸水混合。