你好 我想问一下 牛肉馅儿蒸饺用烫面还是用凉水和面好（牛肉蒸饺发面好还是烫面好吃）

1,本质上都是一样的，就是死面皮儿。

2,死面皮不会发酵，适合做蒸饺（子）和烧卖之类的， 3,凉水和面的话稍微硬一点，（面醒过以后还会变软）把面揉透，这样不容易破皮儿。一般每斤面粉，加4克盐，目的增加筋道。4,烫面的话，面要烫匀并且要凉透，否则成品容易结皮，且粗糙开裂。5,个人建议凉水和面就可以了。6.说的不全，大概这意思。有问题还可以进一步讨论。本人是面点师，今天刚包的蒸饺，你看一下。凉水活的面。