上海云吞混炖的做法（素云吞的做法和配方）

用料

野荠菜 250克

青菜 250克

猪肉末 500～600克

香菇 几个

葱姜末 适量

白胡椒粉 适量

盐 8～10克

李锦记生抽 1小勺

水或菜汁 100克

油 15克

汤料：蛋皮 紫菜 榨菜 虾皮 葱花 各1小撮

做法步骤

步骤 1，香菇80°左右热水泡发，洗净剁碎，炒锅放油煸炒至香，加盐、生抽、一点点糖，加水闷煮一会儿，出锅备用。

步骤 2，猪肉末加葱姜末胡椒粉，加盐，加生抽搅拌均匀，分二次加入100克左右的水或菜汁，顺时针搅拌上劲，用手抓用手拌，再摔几下，这样子可以让肉末充分吸收水分。

步骤 3，荠菜、青菜，分别洗净，放开水锅焯水捞出（烫软就好，不要煮开），冷水冲一下，剁碎，挤掉多余水分备用。

步骤 4，将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀，咸度也可根据自家的口味调整，最后加一勺的油拌匀，这一步很重要

步骤 5，开始包

步骤 6，汤料嫌麻烦可以省略，讲究的，就事先准备好蛋皮，虾皮（洗净炒香或烤金黄）、紫菜、榨菜、葱花或香菜，我是加盐、加生抽、加胡椒粉、加麻油~~你喜欢吃辣的，酸的，