1.
300g鸡腿斩块洗净备用
2.
50g青辣椒切滚刀块,20g小米椒切段,10g姜切片,10g蒜子拍碎。
3.
备好10g桂皮、10g八角、10g香叶、10g花椒、10g葱切葱花。
4.
300g鸡块下锅,冷水沒过鸡块,加入15g料酒,大火烧开煮3分钟后捞出,冲洗干净血沫备用。
5.
锅洗净擦干,倒入150g油,热时放入10g花椒、10g桂皮、10g八角、10g香叶小火炒香。
6.
桂皮八角等香料炒香之后,放入15g郫县豆瓣酱,小火翻炒。
7.
15g郫县豆瓣酱炒出红油后,倒入沥干水分的鸡块,淋入5g酱油。
8.
鸡块均匀上色后,放入10g姜10g蒜,继续翻炒。
9.
姜蒜炒香香味后,加入200g清水,大火烧开,盖上锅盖煮15分钟。
10.
煮至还有50g汤汁时,倒入20g小米椒和50g青辣椒,撒入5g盐。
11.
50g青辣椒和20g小米椒翻炒均匀,5g鸡精调味,淋入10g水淀粉,撒入10g葱花,即可起锅装盘。
12.
四川麻辣鸡完成