灌汤包为什么要用碱水和面（灌汤包面皮用冷水还是热水和面）

用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高包子面皮的复水性，增进包子的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。

总之用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收，当然，千万要注意食用碱用量，过多的食用碱对身体也不好。