做法如下：
原料：
1. 生鸭脖子 5000 克
2. 干辣椒 400 克
3. 姜块 100 克
4. 葱节 120 克
5. 八角 20 克
6. 三奈 10 克
7. 桂皮 8 克
8. 小茴香 10 克
9. 草果 10 克
10. 花椒 10 克
11. 丁香 5 克
12. 砂仁 8 克
13. 豆蔻 12 克
14. 排草 5 克
15. 香叶 3 克
16. 精盐 200 克
17. 味精 15 克
18. 硝盐 1 克
19. 红曲米 50 克
20. 料酒 100 克
21. 鲜汤 5000 克
22. 精炼油 2000 克
制作步骤：
1. 鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块 50 克、葱节 50 克、精盐 100 克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约 12 小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2. 炒锅烧热，倒入油，放入切好的葱姜段，炒出香味后，加入所有大料（八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶）炒香。
3. 倒入鲜汤，加入干辣椒、精盐、味精、红曲米，烧开。
4. 放入鸭脖子，再次烧开后，转小火卤 40 分钟，关火，让鸭脖子在卤汁中自然冷却入味。
5. 捞出鸭脖子，切片或切段，装盘即可。
这是生鸭脖子的基本做法，您可以根据个人口味进行调整。煮好的鸭脖子口感鲜美、麻辣刺激，非常适合休闲时光食用。
