糖醋焖焦鱼怎么做（醋焖鱼最正宗做法）

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鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

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鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

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先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

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干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊.

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把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

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葱姜蒜切小粒。

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锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

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手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

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然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

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捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

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锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

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再放入番茄酱略炒。

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锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

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淋入适量水淀粉炒匀。

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再放入1汤匙的熟油。

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直到锅内芡汁明亮均匀。

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把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。