做卷饼是烫面好还是冷面（卷饼是烫面好还是温水和面）

我做的话，喜欢用半烫面。

所谓的半烫面就是一半烫面，一半凉水和面，这样的卷饼做出来，保留了筋道的口感，又不会很硬。

如果只是烫面，失了面粉的韧性，吃起来发粘，不筋道。

如果只用冷水和面的话，稍微凉一点儿，饼就会变硬，口感不好，所以建议半烫面最好。