1、首先制作流酥馅料部分。
准备5个鸭蛋喷点白酒杀菌，上火170度下火150度烘烤20分钟，期间再喷2次白酒。
出炉后把鸭蛋黄摁碎。
2、找个盆放入淡奶油60克，糖粉：20克 简单搅匀。
再放入奶粉：10克，芝士片：25克
把电磁炉开小火加热，芝士片融化后就离火，不停搅拌。
3、搅拌到光滑无颗粒状态。
加入刚才摁碎的鸭蛋黄。
简单过筛一次，然后装到裱花袋里冷藏保存。
然后我门制作奶黄馅料部分。
先把鸡蛋打散。
4、找个盆加入淡奶油150克，糖粉50克。
再找个盆加入低筋粉50克，把打散的蛋液倒进去。
简单搅匀就好了。
在面糊里加一片芝士片18克。
再加奶粉10克，黄油最后放。
再把刚才的淡奶和糖粉加进去。
开小火加热至芝士片融化，然后不停搅拌。
搅匀后加入剩余的鸭蛋黄。
过筛一次。
再放电磁炉小火加热，边加热边不停搅拌。
直至搅拌到凝固阶段。
我门最后制作炭烧流心酥的皮部分。
黄油40克手动打发至蓬松发白状态。
然后加入转化糖浆40克或者蜂蜜40克都行。
再过筛低筋粉100克玉米淀粉20克。
简单揉匀就好了。
最左边是的皮，中间的是奶黄馅，右边的流心馅料。
5、我们把皮分割15克一个。
奶黄馅分割28克一个。
锡纸剪裁约一个手掌的大小。
把奶黄馅摁平，和皮包裹在一起。
挤7克的流心馅，最好找个小模具挤进去下冷冻冻住。
6、哪样好操作，如果冻的话可以挤9克。
用手包起来。
最后包上锡纸就行了。
烤箱要提前预热，烘烤温度上火170，下火140 17分钟。
