凉拌鸡,肉质劲道,鲜香入味,下酒下饭都十分适合。
当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。
这道菜,说简单,那是真的简单。
一、煮熟
二、凉拌
三、啃
不过啊,既然咱们费尽精力来做,咱就做的够好!我们要对得起这只鸡不是?
选材
做凉拌鸡,最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡,母鸡做出来,肉质很柴,咬不动的。
挑选公鸡的时候,可以摸一下胸。
鸡的胸。
胸肌坚实有力的,肉质最佳。
把鸡清理干净
斩成两到三段,锅够大可以直接下锅。
把水烧开再下锅,鸡肉煮出来不容易柴,口感更好。
切记:刚煮的时候,带骨头的一面朝下,煮出来的鸡肉,骨肉很容易分开。
先使用大火把水烧开,烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚,改至中小火。炖半个小时左右。
期间记得将鸡翻个身,换个姿势再煮一次。
终于煮完了,接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡,马上斩,很容易斩个稀碎,不要着急,咱们先做别的。
凉拌鸡的灵魂,调料汁:
姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量,倒入鸡汤搅匀。
鸡块晾好,可以斩了。
斩鸡块,最好骨头面朝下,不容易斩碎。
下刀但求稳准狠,不拖泥带水!口重的可以斩小块,口轻斩大块。
均匀码放到盘子里,葱切段撒面上,然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。
一道美味的凉拌鸡就做好了。
一口鸡肉,嚼巴嚼巴,“滋啦”再泯口酒,美!
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@刘三姐北京川菜