牛的那个部位烤出来最嫩(牛身上哪块肉最嫩最适合爆炒)

牛的那个部位烤出来最嫩(牛身上哪块肉最嫩最适合爆炒)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-13 22:24:22

牛的那个部位烤出来最嫩

牛的后腿部分肉质比较老,比较瘦,最适合用来烧烤。

牛肉的等级是按部位划分的:

特级:里脊

一级:上脑、外脊

二级:仔盖、底板

三级:肋条、胸口

四级:脖头、腱子

牛的各部位及料理方法:

一、腰腹部分(质嫩):适合炒肉片、火锅。

里脊:脊骨内侧(腹侧)条肉

里脊,外脊:臀腰部脊骨背侧肉

里脊,外脊:胸腰部脊骨背侧肉

嫩腰:二侧腰肉

上脑,外脊:胸部背脊肉,略肥

米龙:盆骨后肌,近腰臀肉

三岔肉:盆骨前肌,近腹腿肉

牛腩:胸腹隔肌

牛腩,腰窝:下腹肌

二、后腿部分(较老,瘦):适合烧烤、酱、卤。

后腿,仔盖,臀尖:近腿臀肉

后腿,粗和尚头:大腿前伸肌

后腿,榔头肉:大腿肚内芯

后腿,底板肉:大腿

后腿,黄瓜肉,腱子肉:大腿肚近膝

三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥):适合炖、红烧、酱、卤。

上脑,前烧:近颈脊背肉,质较嫩

前烧,牛肩肉:肩背肉

前烧,牛肩肉:肩臂肉

四、肘子, 胸口 (质极老) :适合炖、红烧、酱、卤。

肘子,蹄胖,牛腱子:前后小腿,瘦

弓扣,牛筋肉,牛腩:上腹肌,瘦

胸口,奶脯,牛筋肉:胸脯肉,肥

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.