延边正宗烤串是东北地区非常受欢迎的一种美食，口感鲜美，营养丰富。以下是延边正宗烤串的具体做法：
所需材料：
- 牛肉或羊肉：适量
- 青椒、红椒、黄椒：适量
- 蘑菇、豆腐皮：适量
- 生姜、大蒜、大葱、香菜：适量
- 红油、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、生抽、料酒：适量
做法步骤：
1. 牛肉或羊肉切块，加入适量盐、生抽、料酒腌制30分钟。
2. 青椒、红椒、黄椒洗净，切块。蘑菇、豆腐皮洗净，切片。生姜、大蒜、大葱洗净，切末。香菜洗净，切段。
3. 将腌制好的肉块串在竹签上，将青椒、红椒、黄椒、蘑菇、豆腐皮和葱、姜、蒜末放在肉块旁边。
4. 在锅中加入适量的红油、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐，炒香后加入生抽、料酒，煮沸后熄火，待凉后倒入碗中备用。
5. 将肉串放入烤箱中，烤箱温度设置为200℃，烤制10-10分钟左右，翻面后再烤制10-10分钟左右。
6. 烤制好的肉串取出，将调好的酱汁均匀地刷在肉串上，撒上香菜，即可享用。
注意事项：
1. 牛肉或羊肉的腌制时间不能过长，否则会影响口感和营养。
2. 青椒、红椒、黄椒和蘑菇、豆腐皮的切割要均匀，这样可以保证烤出来的串子口感和营养均匀。
3. 烤制肉串的时间要掌握好，烤的时间过长会导致肉质过于干燥，影响口感和营养价值。
4. 在烤制肉串的过程中，需要不断地翻动，以保证肉串均匀受热。
5. 调好的酱汁可以根据个人口味进行调整。
