千张是怎么做的（霉千张怎么发酵腌制）

【原料】

千张、干辣椒、金针菇、大葱

【制作方法】

1、首先把原料改刀，千张从中间切开，然后切成丝，金针菇把根部去掉，然后撕成细丝，大葱切成细丝。

2、下面开始兑制味汁，加入适量的生抽、陈醋、纯净水、鸡精。锅上火加入适量的清水，大火烧开。

3、水烧开后下入金针菇和千张汆水，水开后煮制30秒倒出控水，把控净水的金针菇、千张丝倒入盛器内，净锅上火加入兑制好的味汁加热一下，然后倒进盛器内，把切好的葱丝、干辣椒放在千张上面。

4、锅上火加入适量的葱油烧热，然后趁热浇在葱丝干辣椒上面（激油可以分两到三次，这样更能激发出香味），最后撒香菜点缀即可。