南京板鸭怎么做（南京板鸭的详细制作方法）

一、配方

1、主料：鸭2只(2公斤)

2、辅料：食盐125克，大茴香0.75克。

二、加工方法

1、宰杀、清洗，活鸭宰杀采用颈部宰杀或口腔宰杀法，经过浸烫、拔毛后，将光鸭在冷水缸内泡洗3次，去净细毛。

2、开膛、整理，开膛前，先将两翅两脚切除。切除位置，两翅在第二关节处，两在股骨以下关节处。由翼下开膛，取出包括肺、肾在内的全部内脏，再放入清水中浸泡3小时，然后洗净、挂起，沥干水分。

3、腌鸭，先用95克盐(即四分之三)在鸭右翅下开口处装入腔内，将鸭放在桌上，反复翻动，使盐均匀布满腔体。其余的盐用于体外，其中两条大腿，胸部两旁肌肉，颈部刀口和口腔内都要用盐擦透。

4、抠卤，把擦好盐的鸭子放入缸内，经过12小时左右，右手提起鸭子的右翅，用左手食指或中指插入肛门内，把腹内血卤放出来。

5、复卤，经过抠卤去除血卤的鸭要进行复卤，也就是用卤水再腌制1次。

6、排坯，把腌在缸中的鸭子取出，用清水洗净鸭身，挂在木档钉上，用手把嗉口(颈部)排开，胸部绷开排平，双腿理开，肛门处挑成球形，再用清水冲去表面杂质，然后挂在通风处晾干。