上海辣酱面的做法（上海辣酱面浇头做法）

材料油面250g，小黄瓜1/2条，红萝卜20g，火腿片20g，蛋黄1个，三丝辣酱3大匙做法1.小黄瓜、红萝卜、火腿片皆洗净后切丝，泡凉开水后沥干；蛋黄打散成蛋液备用。

2.热油锅，慢慢倒入作法1的蛋液，开小火，并轻轻摇晃锅子使蛋液分布均匀至凝固型后即起锅。

3.将作法2的蛋皮卷起后，切成丝状。

4.取一汤锅，待水滚沸后放入油面川烫至熟即捞起沥干，再放入冰开水中至面条变凉时捞起沥干。

5.取一盘，放上作法5的面条并倒上少许油拌匀，且一边将面条以筷子拉起吹凉。

6.将作法1的材料、作法3的蛋丝及作法5的油面摆盘，再均匀淋上三丝辣酱即可。