手擀面和面用冷水还是温水（手擀面用凉水和面还是热水和面）

手擀面一般是用冷水和面，可以添加一点盐，增强面的筋性，擀面要和面硬一点，才好擀的不薄不厚不破，吃着有嚼劲。而温水和面常用于发面或烙饼用，和面要软点。