用热水,生腌酸菜时加热水烫一下菜不会烂,如果加冷水,酸菜发酵慢,也容易坏。还需加少许盐,可以除去酸菜中的一部分水分,让酸菜变软。
腌制酸菜既可以生腌也可以熟腌,生腌发酵速度较慢、腌制的汤水浑浊发黄。熟腌的酸菜汤水相对干净清亮、发酵速度较快。
一般情况下,酸菜生腌30天左右就可以食用,熟腌10天左右就可以食用。
用热水,生腌酸菜时加热水烫一下菜不会烂,如果加冷水,酸菜发酵慢,也容易坏。还需加少许盐,可以除去酸菜中的一部分水分,让酸菜变软。
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