不建议吃
一年前开封的食用油没过期，如保储存条件适宜，原则上可以吃，但事实上很难达到理想贮存条件，此时食用油多已变质，一般不建议吃。
食用油的品质不能完全取决于保质期。食用油普遍标注的保质期是18个月，但在开封后由于受环境影响，保质期往往达不到18个月。食用油类的储存条件一般要求为：存放于阴凉、干燥处，避光密闭储存，但预包装食品的保质期是在标签指明的贮存条件下保持品质的期限
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