蒸5小时因为四川粉蒸肉需要充分将肥肉融化，才能达到豆腐般的口感，同时也需要时间充分将蒸发的水分重新渗进入到肉块中，从而使得肉质更加鲜美、嫩滑
如果蒸的时间不够，肉质会偏硬，口感也会变得粗糙；反之，如果蒸的时间太久，会造成肉质过于糯软，不易入味
因此，蒸5小时是粉蒸肉的正宗做法
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