淡水鱼怎么做好吃（淡水鱼做法大全）

水煮鱼做法步骤：

1、草鱼去鳞去内脏去鳃，去腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是去鱼腥的主要源头。

2、去掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼片，两侧皆片出鱼片。

3、鱼肉用刀斜片成小片

4、鱼头对半切开备用

5、鱼头、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3克盐，一个蛋清，15ml料酒，生淀粉15g

6.、制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

7、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

8、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

9、锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

9、锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

10、再放入鱼片汆烫变色后取出

11、放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒，把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒，油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。