走油豆鼓扣肉是湘菜系
用料
五花肉
2000克料酒 适量自制豆瓣辣椒水 适量豆豉 半袋大蒜 适量大葱 焯水用姜 适量盐 一勺多点生抽 适量厨邦酱油老抽 适量桂皮 3小块香油 适量鸡精 适量
豆豉扣肉的做法步骤
步骤 1
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准备2斤五花肉，血水啥的洗净，凉水下锅，水里放料酒，大葱几片姜去腥，再放肉，煮到熟，筷子能插进去的程度，再盛起来。之后用厨房纸吸干或者晾干防止煎的时候溅出。 起锅放油，油烧成六七成热把五花肉下锅，调成中火，一面煎好再煎另一面，中间也煎一下，煎黄后夹出来。
步骤 2
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放入冷水里泡着，泡软，大概十分钟的样子
步骤 3
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捞出来皮是这样子，老妈说她怕煎糊了，其实可以再煎一会。
步骤 4
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切成薄片。
步骤 5
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切好后放在一边，在上面撒上盐，放了一勺多点的盐，拿手抓匀。
步骤 6
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调汁：厨邦酱油、生抽、自制豆瓣辣椒水、姜蒜切成末、3小块桂皮、香油、厨邦酱油、鸡精。
步骤 7
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把料汁倒进切好的肉里，加上豆豉，抓匀。
步骤 8
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抓匀后的样子。
步骤 9
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摆盘：正常应该用吃饭的小碗摆，然后蒸好后倒扣在盘子里会更好看。PS：这次因为是自己家里人吃就无所谓了。
步骤 10
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放入蒸屉水开后再蒸30分钟即可。
步骤 11
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太香啦！蒸好后我们给他倒扣在另一个盘子里，在上面撒点大葱苗就完美了。
