在储存大量大蒜之前，必须先将大蒜放在通风处干燥，以免因为太湿而使大蒜破裂。大蒜的一般存储环境为-1级至-1级，应放置干燥。通风更好的地方。北方通常存储在地下室或阳台上，通过这种方式可以存储4到6个月。低温贮藏法：将大蒜放入机械冷藏的冷藏库中，对延长潜伏期，抑制发芽，防止腐烂有很好的效果。必须将其干燥以防止在储存前分解，并且必须对大蒜进行预冷，以使温度接近冷却温度并减少冷库系统的负荷。 如果未事先冷却，则应将冷藏温度从常温逐渐更改为冷藏温度。冷藏的合适温度是-2〜0°C，温度必须保持恒定。相对湿度应保持在80％以下，最好在70％左右。如果湿度太高，可以放置吸湿剂，例如石灰和二氯化钙。大蒜产品在出库时应自然加热，以免结露。如果没有冷藏库，也可以将其放置在通风，干燥，无烟的厨房或房屋中，并尝试控制存放温度-0.6〜0°C，湿度65％〜70％。 大蒜的自然休眠期会影响运输和储存时间。延迟时间太短，不利于运输和销售。等待时间太长。在某些需要中断等待时间并急于种植的地方，它不能满足生产需求。因此，农业科技工作者对大蒜潜伏期进行了相关研究。根据目前的研究结果，有三种主要方法可以延长大蒜的潜伏时间，即延迟大蒜的发芽时间。 一种是高温处理，存储温度控制在35度左右；第二种是低温处理，介于负2度和1度之间；第三个是低温处理加辐射，也就是说，在第二次低温保存之前，首先要进行辐射处理。喜欢相关研究数据的朋友可以进行自我搜索。以上三种方法可以延迟大蒜的发芽，并可以根据自己的条件使用。
