金昌鱼是一道以黄花鱼为主料的传统川菜，它口味鲜美，咸香可口。下面是一份常见的家常做法：
【食材】：
- 黄花鱼：1条（约500克）
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 淀粉：适量
- 葱花：适量
【步骤】：
1. 准备工作：
- 黄花鱼洗净，剁成段状。
- 姜切片，大蒜切末，青红椒切段。
2. 腌制黄花鱼：
- 将剁好的黄花鱼块放入一个碗中。
- 加入少许盐、料酒和生姜片，搅拌均匀。
- 腌制15分钟，使其入味。
3. 炸黄花鱼：
- 在热锅中加入足够的油，待油热至7成热时，将腌制好的黄花鱼块放入油锅中。
- 炸至两面金黄，外脆内嫩，捞出沥油备用。
4. 炒香配料：
- 锅中加热少量油，加入姜片和大蒜末爆炒出香味。
- 加入青红椒段继续翻炒至断生。
5. 翻炒黄花鱼：
- 将炸好的黄花鱼块放入锅中，加入一些生抽，稍微翻炒均匀。
- 在鱼块上撒一层淀粉，再次快速拌匀。
6. 调味与出锅：
- 加入适量清水，调入盐和生抽，根据个人口味调整。
- 快速翻炒均匀后，撒上一些葱花作为装饰。
- 最后略微收汁即可关火。
小贴士：为了增加黄花鱼的鲜嫩口感，在腌制过程中您也可以加入一些淀粉。此外，在调味时可以根据个人喜好添加适量的胡椒粉或者辣椒粉来提升口味。希望以上做法能帮到您，祝您做菜愉快！
