老太原砂锅的各种做法（老式砂锅做法和配方）

1.带皮五花肉，冷水焯水。撇去浮沫，温水冲洗。

2.葱姜花椒一个大料，料酒，和凉水，煮五花肉15-30分钟到筷子插软。

3.把煮好的五花肉放入酱油（生抽老抽）蜂蜜泡15分钟。

4.皮抹蜂蜜放锅里，皮挨着锅底炸到酱色。油要多，油需要没过肉。注意安全，盖住盖子，因为蛋白质遇到热会跳油。

5.捞出放回之前煮肉的原汤里煮到皮变皱有小泡。 五花肉切成薄片。

6.放锅里油炸丸子。变色捞出。

7.剩下的油炸一下土豆和豆腐

8.现在开始装火锅。切好白菜垫在锅底铺满一层。

9.上面铺上烧肉，丸子，粉条，平菇，海带，豆腐，炸豆腐，豆腐泡。

10.做汤底。用葱姜蒜加味极鲜酱油。加一点点老陈醋。放一点盐。

11.沸水冲一下冲开，也可以用鸡汤或者骨汤。

12.汤倒入锅里，不需要没过菜，也不需要太多汤。菜还会煮出来汤。盖锅盖煮20-30分钟。之后最好一边加热一边吃，味道会越来越好。汤可以继续加。传统做法是放在铜火锅里炭火烧着，家里做也可以这样平铺在电饭煲或者珐琅锅里。一定要沾老陈醋吃烧肉丸子和烩菜。