四川泡菜最正宗泡豇豆的做法(四川泡菜豇豆最正宗的做法)

四川泡菜最正宗泡豇豆的做法(四川泡菜豇豆最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-30 08:02:36

四川泡菜最正宗泡豇豆的做法

豇豆800g,小米辣数个,盐50g,八角2~3枚,花椒1小撮,山奈(沙姜)1个,冰糖15~20g,白酒1勺,老坛泡菜水1碗

做法:

1、购买青色细长的嫩豇豆,摘掉头尾,清洗干净

2、想要泡好的豇豆吃起来有点辣辣的口味,可以加1把小米辣一起泡。摊开后晾晒干多余的水分,像有太阳的天气晾1~2小时就可以用了

3、晾好的豇豆分成几束,打结圈起来,或是切等长的段,用一根长豇豆捆好

4、准备一个干净无水无油的玻璃瓶或是泡菜坛,将门好结的豇豆放入瓶子中,压实,放入小米辣椒

5、放入泡菜盐,八角,蒜瓣,山奈,花椒,冰糖

6、放入泡菜水和矿泉水,水量大约没过豇豆,再放点白酒,盖上盖子

7、阴凉通风处存放1周以上,10~15天左右就可以食用了。这一方法泡的酸豆角耐放,2个月至半年都不会变味变质。如果超过半年,豇豆口感会变软,不脆。所以一次做1~2斤,循环着泡着吃就可以了。我家的老坛水己有4,5年了,一直养的很好!

荷妈小贴士:

泡菜谁都会做,可为什么有些人做的要生花,泡菜水会变质呢?我们做泡菜时注意以下几点就能避免:

首先,泡菜的瓶子要用开水烫洗杀菌,再晾干,保证无水无油。

其次,泡的豆角,辣椒,姜等水份要晾干。辣椒清洗时不去蒂,洗完后剪掉,另一端也要剪掉一点,这样泡的辣椒不会变软,坏掉。

第三,若是老坛泡菜,即深水泡菜,盐一定要放够,否则酸的很快,也不易存放。一般1斤水大约50g盐,如果东西比较多可以适量添加盐量。

第四,取用泡菜一定要有一双专用筷,千万别用手拿。因为有些人的手不适合做泡菜,只要碰过泡菜水,那坛泡菜就容易生花,长时间不处理就变质,所以用专用筷取用可以避免长白花的情况。如果长白花怎么办?加点白酒会改善泡菜水的质量,如果加了也不行,那就重新起泡菜水吧。

第五,做泡菜最好选用有水槽的坛子,陶瓷的或玻璃的都可以,没有用我这样的玻璃瓶,密封好就可以

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.