做好一道菜关键要掌握好那些要点（如何做好菜品的核心方法）

1、锅要先烧热，再倒油;油也须烧热，才将菜倒入;

2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热;

3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅;

4、炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。