炒和煮的区别（烹饪中的烧和炒有什么区别）

1、意思不一样

炒：主要是以油为主要导热体，将小型原料调味成菜的一种烹调方法。

煎：是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。

炸：以食油为传热介质的烹调方法。

煮：将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中煮熟。

烹：是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。

2、火候不一样

炒：一般用中大火。

煎：是加少量油用中小火加热。

炸：一般需要较大火候。

煮：一般先用武火煮沸，再用文火煮熟。

烹：一般需要旺火热油炸或煎一下主料。

3、所需水量不一样

炒：一般需要极少量的水。

煎：一般无需用水。

炸：一般无需用水。

煮：需要大量用水。

烹：分为炸烹、煎烹，一般需要极少量的水或是不需要。

4、所需油量不一样

炒：炒所需油少量，比煎再少一些。

煎：煎所需油少量。

炸：炸所需油多。

煮：煮一般不需要用油。

烹：烹所需油少量。

5、特点不一样

炒：特点是可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。

煎：特点是甘香可口。

炸：特点是香、酥、脆、嫩。

煮：特点是清鲜、美味。

烹：特点是香气浓郁。

祝你生活愉快，谢谢！