辣翅的做法（风干辣翅的做法）

主料：鸡翅中400g

辅料：酱油2大勺，料酒2小勺，白糖2小勺，蚝油1小勺，花生油适量，干红辣椒5颗，花椒25粒，葱适量，盐适量，姜适量，蒜适量

做法步骤

1.鸡翅中焯水后，用温水洗净，沥干备用。

2.葱切段，姜蒜切片，花椒、辣椒备好。

3.酱油和料酒放在同一个碗里备用。

4.起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色；

5.小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡；

6.一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来；

7.立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀；

8.下葱姜蒜，翻炒均匀；

9.注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫；

10.加入干辣椒和花椒粒；

11.盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下；

12.不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀；

13.出锅，撒上葱花即可。