怎样炖烂母猪肉（怎样炖母猪肉烂而不柴）

炖老母猪肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。火候需要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。

如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。