能，紫杆菜需要焯水。对于炒紫杆菜这一个做法，一开始最少不了的就是对紫杆菜进行焯水操作，因为紫杆菜含有草酸这种元素，草酸这种元素对于我们来说是没必要把它吃进肚子里的，因为草酸对我们人体并没有什么好处，所以对紫杆菜进行焯水的话，就可以去除草酸这种元素，因此紫杆菜需要焯水
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