勾魂鱼头粉料配方（勾魂鱼头酱料配方）

勾魂粉：白胡椒粉30克，草果粉30克，细辣椒粉50克，黄栀子50克，花椒粉10克，香果粉20克，八角粉30克，肉桂粉50克，白芷粉50克，白寇粉30克。



酱料：菜籽油4600克，大蒜3000克，猪油3500克，姜2000克，鸡油3500克，小米椒600克，黄灯笼酱2000克，白糖150克，调味粉300克，勾魂粉300克，蒸鱼豉油800克，海天黄豆酱600克，香菜200克，洋葱200克，香葱200克。

拌料：勾魂粉加入清水拌匀，比例为1:0.3。

处理：将大蒜，姜，小米椒用10孔绞肉机搅碎。



炒制：起锅下入菜籽油，鸡油，猪油，油温90℃，下入香菜，洋葱，香葱，炸制金黄捞出不要，下小米椒末炒至亮壳后将蒜蓉，姜蓉下锅炒出香味约2-3分钟，加入黄灯笼辣椒酱炒制约2分钟，下海天黄豆酱炒制约2分钟，加入勾魂粉炒均匀，加入蒸鱼豉油翻炒均匀关火，关火后，加入白糖，调味粉搅拌均匀即可。