植脂末都含有。植脂末是一类微胶囊化的粉末油脂,在食品工业中应用广泛。目前工业生产的植脂末所采用的油脂主要为氢化植物油,该油脂中含有10%~60%的反式脂肪酸,对人体危害甚大。本文对大豆油和极度氢化大豆油进行酶法酯交换,制备零反式脂肪酸油脂,并以该油脂为芯材制备植脂末,开发出零反式脂肪酸的新型植脂末产品,提高该产品的营养价值,增进食品安全性。
植脂末都含有。植脂末是一类微胶囊化的粉末油脂,在食品工业中应用广泛。目前工业生产的植脂末所采用的油脂主要为氢化植物油,该油脂中含有10%~60%的反式脂肪酸,对人体危害甚大。本文对大豆油和极度氢化大豆油进行酶法酯交换,制备零反式脂肪酸油脂,并以该油脂为芯材制备植脂末,开发出零反式脂肪酸的新型植脂末产品,提高该产品的营养价值,增进食品安全性。
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