起源于江浙地区。
文火小牛肉是一道菜品,本菜品的主要食材是牛肉,配料有料酒、八角、淀粉等,本菜品主要是通过将食材放入锅中焖煮而成。
1、把牛肉洗净,切成大小一样的块状。放入清水中浸泡4个小时以上去血水。再取干净的锅烧开一锅水放入两片生姜片,把浸泡好的牛肉块放入开水中氽一下捞起,把氽好的牛肉放入陶瓷锅中烧,再倒入少许料酒。
2、把生姜片、小辣椒、八角、桂皮、香叶、装入调料包备用,牛肉中加入少许老抽、生抽、冰糖和调料包烧开,最后加入水大火烧开(水的量没过牛肉再高出三分之一为准)。
3、大火烧开约3-5分钟转文火继续烧。文火全程烧约2个小时,关火后继续闷至入味。入味后取自己需要的牛肉块数装入盆中,最后取少许汤汁放入锅中加热,淀粉加少许水调匀把汤汁勾芡淋在牛肉上即可上桌。