1.
选地
选择海拔1500～2600 m之间，5°～15°的倾斜缓坡，土壤疏松肥沃，pH5.9～7.0，有洁净、充足灌溉水源的砂壤土地种植山葵。
2.
播种
山葵在当地从9月到翌年2月均可播种。10月播种育苗则出苗快，出苗率高，苗壮，可露地越冬。
山葵也可采用蘖芽和根繁殖或组培苗繁育。采用蘖芽繁殖时，于收获时将根茎分蘖出来的蘖芽苗摘下繁殖用，但蘖芽苗易携带病菌（尤其是黑心病），造成病害蔓延。采用根繁殖时，在植株采收时切取健康的粗壮须根5～10cm长，于秋季浅埋于冷凉的林下（或遮阳网下）土中，经4～6个月即可将小苗种植于田间。注意蘖芽和根应放在70%多菌灵500倍液中浸泡15 min（分）消毒后再繁殖，减少病害的发生。
3.
定植
山葵3～12月均可定植，但以春季3～4月和秋季9～10月最好。若提早到2月定植，须加盖拱棚。高温季节定植，需覆盖遮阳网遮阴。山葵种植基本原则是深耕浅种，以深5 cm、不露根系、覆土不超过生长点为准，定植后及时浇定根水，注意不要把苗浇倒。若须根太长，可将其剪短后再栽。每畦栽2行，株距35～40 cm，“品”字形栽法，每667m2栽植3500株左右。
4.
田间管理
秋季定植后，当年不施肥。翌年3～4月进行第1次施肥，每667m2施硫酸钾型复合肥50kg，并摘去少量的花薹；5月若采收叶片，可进行第2次施肥，每667m2施硫酸钾型复合肥30kg；9月进行第3次施肥，每667m2施硫酸钾型复合肥20kg；第3年的3月进行第4次施肥，每667m2施硫酸钾型复合肥50kg，5月采收或延至8月下旬再采收。施肥时注意肥料需距离根茎10cm，防止灼伤根茎发生黑斑。弱苗可适当增加施肥次数，以调节其生长平衡。
5.
采收
山葵花薹的采收期以每年3月为好，薹长8～12cm时采摘并扎把销售。叶片采收以每年5月为主，9月为辅，采收时将叶柄长20cm以上的健壮无病叶片和叶柄一起剪下，根据叶柄粗细分别扎把销售。根茎在生长期达18个月后采收，将整株山葵挖出，分出单株，保留叶柄长度2cm，剪去细根。将根茎清洗后按20～30g、30～50g、50～70g、大于70g分级装箱销售。
