二年。
一般6个月的山葵苗(株高约10厘米)移栽后 5~6个月后就可以收割第1 批叶片、叶柄,12~16个月后可以收割第2批,18~24个月可收挖根茎。栽培时间过长、过短都不好。栽培时间过短,山葵辛辣味淡;栽培时间过长,根茎易木质化,品质差,而且管理不好根茎易腐烂。
山葵喜阴凉多湿环境,不耐高温强光,对环境条件要求比较严格。在8~22℃的温度下可以生存,最适宜的生长温度为12~18℃,若温度高于23℃,植株生长缓慢甚至发生病害,温度低于 3℃时生长几乎停止。光照强度要求七分阴三分阳。最适宜生长在土层厚不小于 30 厘米,富含有机质,排水好、通透性良好的砂壤土中。因此,山葵一般栽培在海拔为1100~1500米地区的杉树或杨树底下。