鳝鱼表面有一层粘膜，特别滑，很多人一拿到鳝鱼就拿开水要烫，烫的目的就是去除粘液。
黄鳝宰杀前后一定不要氽水或者焯水，也不能拿开水去烫，这样既没有了鲜味.会严重影响鳝鱼的口感，还会让鳝鱼的营养流失掉，正确的做法是刚买回来的黄鳝首先要用清水养1天1夜，让其排尽体内的脏东西，然后用少许盐和面粉清洗干净，千万记住不要焯水，
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