用料
鲫鱼三斤左右 白糖四两左右 白醋三两 葱 姜片 盐适量 花椒粉
做法步骤
1.鱼收拾干净放葱姜丝、适量盐和花椒粉拌匀入味，时间一个小时以上
2.锅里放足量的油烧开准备炸
3.腌好的鱼挑出去所有的葱姜丝再炸，炸的时间比较久，挑不干净会糊，影响味道
4.油滚热把鱼放进去，可以把鱼用纸巾擦下表面的水，免得油溅伤到自己
5.不要着急翻，一面炸成金黄色再翻面全程大火，不会糊，高温才能使鱼骨炸透
6.继续炸到表面硬硬的感觉
7.要用白醋，不要用米醋，味道会怪怪的，9度白醋就好，牌子随意
8.用到的绵白糖
9.准备一个大盆倒入一瓶白醋备用
10.每炸好一条鱼趁热把鱼放进白醋盆里，这时你会听到滋啦滋啦的声音，上面沾不到醋就用大勺子舀醋浇上去，这步是软化鱼刺的关键，不要省略，然后把鱼放到盘中里备用，按此步骤炸好所有的鱼并软化
11.鱼都炸好了，把锅里的油都到出去，放在火上干烧一下锅，锅热了把鱼摆进去，倒入约三两的醋（就用刚才泡鱼的醋）又会听到滋啦滋啦声，再一次软化鱼刺，剩下的醋就不要了
12.醋开始沸腾，厨房酸的都睁不开眼睛
13.马上盖盖子焖一分钟，第三次软化鱼刺
14.然后把鱼倒进高压锅里加入四两左右的白糖，糖的用量根据自己的口味，最好用高压锅，实在没有普通锅也可以，时间长需要焖三个小时
15.然后加入一碗清水
16.水的用量也取决于自己的喜好，我喜欢有汤汁，吃的时候可以蘸汤吃，放在冰箱里还有美味的鱼冻吃，如果你不喜欢就少加，我放了一大碗水，然后高压锅焖40分
17.40分后开盖尝一下酸甜口，如果不满意可再进行调整，再焖10分钟。完成
