第1步、冬笋切滚刀块
第2步、冷水下锅焯水，水沸后煮3分钟。这样可以去除冬笋含有的部分草酸
第3步、肋排洗净剁成块
第4步、冷水下锅汆水，洗净血沫
第5步、锅中另放热水，加料酒和姜片、花椒，煮至排骨七分熟
第6步、排骨捞出，肉汤留着可以烧其他的东西
第7步、锅中放少许油下入香料煸出香味，放入冰糖小火炒糖色
第8步、下入排骨，加料酒、生抽，少许老抽翻炒上色
第9步、倒入焯水后的冬笋
第10步、加入热水（或煮排骨的汤），中小火炖30分钟
第11步、大火收汁，出锅
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