用料:
里脊肉 400克
豆芽 1把
油麦菜 1把
蒜 6瓣
姜 6片
小葱 3根
干辣椒 8个
花椒 12粒
豆瓣酱 2勺
生抽 5勺
老抽 1勺
料酒 2勺
糖 1勺
盐 4勺
胡椒 2勺
生粉 2勺
水煮肉片的做法步骤:
步骤 1 猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干
步骤 2 肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些
步骤 3 肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀
步骤 4 2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉
步骤 5 加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时
步骤 6 制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量
步骤 7 将炒香的辣椒和花椒剁碎备用
步骤 8 豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底
步骤 9 油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底
步骤 10 起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油
步骤 11 加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可
步骤 12 肉片煮熟捞出，铺在配菜上
步骤 13 倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味
