水煮鱼是川菜麻辣的用草鱼就行 ,先把鱼的肉和骨头分开,然后鱼片用淀粉养备用,起锅放油,辣椒花椒,麻辣鱼调料,加3勺水,把骨头放进去,煮熟捞出,在把鱼片煮熟捞出,都放在盛器里,上面放上辣椒花椒蒜米,最后在把油烧热浇上即成.红烧鱼的做法是把整鱼去磷洗干净,切上花刀,过热油炸,把鱼的表皮炸的有点硬备用,起锅放油,加上葱姜蒜炒出香味,放上蚝油料酒酱油加3勺水,盐`味精`白糖`鸡精调味,放上鱼烧10分钟左右,把鱼捞出装盘,浇上鱼汁即成.
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