生香蕉可以用苹果、大米、香蕉皮、化学方法等催熟。
香蕉属后熟型水果，虽然树上或采后可自然成熟，但时间长，成熟不一致，风味也较差，故一般采收后需人工催熟。
香蕉催熟方法一：苹果催熟法
用纸箱或胶袋，香蕉加2-3个成熟苹果(或1个成熟木瓜)，用塑料袋密封，常温下2/3天可催熟(勿放置在空调房)，蕉皮略泛黄，肉质清甜可口。静置，第二晚过去了，香蕉颜色没有怎么变黄，但香蕉已经软软的了，而且灰常清甜了。
香蕉催熟方法二：大米催熟法
粉蕉用塑料袋装好(无需密封)，放置于存米容器内，2/3天即可催熟，略带米香哟。或者将青香蕉和大米一起放进保鲜袋里，把蕉头用纸巾包住再密封。
香蕉催熟方法三：香蕉皮催熟法
用水果泡沫箱，将大蕉放些黃熟蕉或吃完后的黄蕉皮一同密封，放置正常温度下，2/3天即可催熟。如果将青果(香蕉、木瓜、蕃茄、蕃荔枝、鸡蛋果、芒果、柿子等)放太阳下晒几个钟，再按以上方法会更快催熟
香蕉催熟方法四：化学催熟
有条件的话，可以买乙烯利回家用在香蕉上，香蕉就很容易成熟了，专家也证明乙烯利是可以用的，对人体是无害的。
生香蕉催熟一般需要2-3天。
扩展：食用生香蕉的危害
生香蕉中含有较多的鞣酸，鞣酸相当于灌肠造影中使用的钡剂，比较难溶，且对于消化道有收敛作用，会抑制胃肠液分泌并抑制其蠕动，如摄入过多就会引起便秘或加重便秘病情。
