粉店牛骨汤怎么熬制更鲜更香(面馆牛骨汤熬制怎么加入汤里)

粉店牛骨汤怎么熬制更鲜更香(面馆牛骨汤熬制怎么加入汤里)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-09 16:07:28

粉店牛骨汤怎么熬制更鲜更香

一、牛肉焯水

  首先把牛肉清洗干净,切成小块,然后把牛肉放入冷水中浸泡约1个小时。因为牛肉中含有丰富的蛋白质,不用焯水就能把蛋白质去除。而焯水会使蛋白质流失,从而使汤汁变得稀薄,影响牛骨汤的口感和营养。

  二、食材搭配

  首先,牛骨汤里的骨头尽量不要选择牛肉,因为牛肉是一种凉性的食物,在炖牛骨汤时,加入牛肉会使得牛骨汤的味道变得更凉,而加入一些羊肉等温热的食材则会使得汤味变得更加暖和。

  其次,在炖牛骨汤时,除了要加入一些适合自己口味的蔬菜之外,还可以加入一些萝卜或者土豆之类的食物。

  三、调味

  调味的目的是增加牛骨汤的鲜味,可采用两种方法:一种是加入少量胡椒粉,另一种是加入少许酱油。如果有时间的话,将牛骨汤炖上两小时,可以使骨头中的钙和磷被分解出来,使蛋白质更加容易吸收,从而增强牛骨汤的营养价值。炖好后加适量食盐即可。

  1.一般熬汤,要用冷水下锅,而且在加入冷水之前要把牛骨头清洗干净,因为牛骨头上会有血水。加入冷水后要用大火煮开后再转小火慢炖。这样牛骨汤的鲜味才会充分释放出来。

  2.在熬汤过程中如果觉得味道太淡,可以加适量食盐进行调味。如果感觉味道过淡,可以加一点鸡精、味精、胡椒粉等提鲜的调料进行调味。

  3.如果有时间的话,也可以加入一些蔬菜进行熬煮食用。

  四、水量

  牛骨汤的做法是以牛骨为主料,配上各种辅料熬制成的。在做时,水量的多少也是很重要的。

  一般我们在做牛骨汤时,因为对骨头和各种辅料都比较熟悉,所以我们在加水时也不需要太多。

  一般按照个人口味适当加水即可。

  1、水量要一次性加足,中途不要再加水;

  2、如果是煲汤,请不要用开水,要用冷水。否则会把蛋白质等营养成分破坏掉;

  3、用大火炖牛骨汤时,水烧开后要转成小火慢炖,否则会使肉中的蛋白质流失;

  4、如果是做清汤的话,一定不要放盐。因为盐会使蛋白质凝固,从而影响汤的口感;

  5、炖好后不要用勺子去盛汤里的油,要留在汤盘里。

  五、加料时间

  要想使牛骨汤更加鲜美,还可以加入其他一些食物,如豆类、海带、香菇等,但加料的时间也有讲究,要先加盐再加其他食物。

  先加盐会使肉里的蛋白质凝固,而起不到使汤里的蛋白质溶解出来的作用。所以在炖肉时最好放一匙盐在汤里,然后再把其他食物放入锅内同煮。

  而且要注意的是不要过早地加入盐,因为盐加得过早,会使蛋白质凝固而不利于溶解出营养物质。如果过早放入盐的话,还会使蛋白质凝固而不易溶解出。

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