鱼肉发绿是怎么回事（鱼肉切开后发绿是怎么回事）

细菌感染:一些细菌如腐败细菌可以引起鱼肉腐败,鱼肉腐败后,其中的细菌就会释放出各种代谢产物,其中包括一些绿色的物质,这会导致鱼肉出现绿色。

色素转化:在一些情况下,鱼肉中的色素会因为化学反应而转化成绿色。例如,如果鱼肉中含有铜,当它与肉中的蛋白质发生反应时,就会生成绿色的铜蛋白质。