咸肉腌制出水需要倒掉，肉类在腌制过程中，肉类中的水份会渗透出细胞膜，这是很正常的现象，因为细胞内外的渗透压不一样。出水后盐变成盐溶液更容易均匀分布在肉类周围 ，有利于肉类的腌制。
在腌制的最后完成阶段，倒掉水，再对肉类进行清洗即可。处理干净后风干即可
所以需要把腌制出来的水倒掉
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