腌肉出水怎么回事（腌的肉出水了怎么补救）

是因为肉里面含有水分，所以在腌肉的时候加入了盐，盐会把水紧了出来。

也可能空气中湿度大，当湿度遇到盐分就会凝结，导致腊肉腌制过程中出现水分。因为即使腌肉腌制出水分，也是盐水，对腊肉品质不会有影响。

换个角度来说，腊肉腌制过程中出水也说明肉已经被盐腌透，总体来说已经腌制成功了。