咸肉腌制过程中出水怎么办 是放掉 还是继续腌制（咸肉腌制好后需要过热水吗）

继续腌制

在腌制过程中，肉类中的水份会渗透出细胞膜，这是很正常的现象，因为细胞内外的渗透压不一样。出水后盐变成盐溶液更容易均匀分布在肉类周围 ，有利于肉类的腌制。

在腌制的最后完成阶段，倒掉水，再对肉类进行清洗即可。