豌杂面豌豆的做法(重庆豌杂面豌豆不要高压锅的做法)

豌杂面豌豆的做法(重庆豌杂面豌豆不要高压锅的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-12 00:58:14

豌杂面豌豆的做法

1、 豌豆洗净。

2、 取5克食用碱。

3、 豌豆放入锅中,加水,放入食用碱煮。这个做法是为了去除部分豌豆皮,增加豌豆的口感,也可以不去皮。

4、 水开后煮两分钟关火。

5、 冲洗干净,沥水。

6、 这样处理过的豌豆皮用手指一搓就掉了。

7、 用水冲洗掉豌豆皮,用清水把豌豆泡一晚。

8、第二天用猪油炒炒,放淹过豌豆两公分的水、姜片、盐、少许鸡精,大火烧开后,转中火炖15分钟,关火,阀门落下后,视水分情况开火收。这一步用大骨头炖也可以。

9、 猪肉馅和点食用油调散,锅中放入适量花生油或菜籽油,四五成热时倒入肉馅,翻炒变色后,加入姜片翻炒至吐油,然后加入麦酱或甜面酱,喜欢有点辣味的可以加入一点点郫县豆瓣,超出吐油飘香就可以。

10、 将超炒好的杂酱盛出备用。

11、 锅洗净加入适量清水烧开。

12、 面碗里打好佐料:半匙酱油、少许醋、辣椒油、花椒面、花椒油、少许麻油(香油)、鸡精味精、葱花。碗底放入少量水。还可以放点葱蒜汁、猪油、芝麻酱或花生酱提香,这几样我在懒的时候都会省略了。

13、 水开后放入挂面和青菜煮熟,重庆的面馆一般用新鲜的细水面,可以顺便煮个鸡蛋,绿叶蔬菜随便放,菠菜,藤藤菜,油麦菜都可以。

14、 面条煮好以后,挑入碗中,再放上豌豆和杂酱,和匀即可食用。

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