400克面粉加210克清水和成光滑的面团。刚和好不光滑,可以醒五分钟后揉一揉,反复几次后就很光滑啦。
步骤 2
分成50克一个的剂子,按扁。就像饺子皮剂子一样,
步骤 3
用擀面杖擀成大而薄的圆片,越大越薄,越薄越好吃。我一般都擀成直径28厘米左右。别怀疑,为了精确,我拿长尺子量了。反正最小最小不能小于25厘米,不然烙馍太厚了,不如加点葱花椒盐儿做成葱油饼算了。我用的两头尖中尖鼓起的擀杖。比较好擀。擀的时候用的要时不时加手粉。
步骤
全部擀好。
步骤 5
蒸锅中水烧开,篦子上垫上笼布,摊一张烙馍上去,盖上盖,蒸40~60秒,再摊一张上去,一直把所有烙馍摊上去完为止。